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欧芹又名香菜、法国芫荽等，是伞形科欧芹属的一至二年生草本植物。嫩叶可作为辛辣蔬菜食用。鲜根和茎汁可作药用。原产于地中海沿岸。西亚、古希腊和罗马早在公元前就已使用，中国多有栽培。欧芹含有大量的铁、维生素 A 和维生素 C。它在西餐中被广泛使用。它通常用作凉菜或菜肴的装饰。它还可用作香料调味料。它还可以生吃，尤其适合食用。在吃完洋葱和大蒜后咀嚼一点欧芹叶，可以消除口中的异味。
1.欧芹含有酸性降压成分，对犬的免疫和静脉注射可明显降低血压；对原发性、妊娠期和更年期高血压有效。
2.从欧芹中分离出的一种碱性成分对动物有镇静作用，对人体有稳定作用。它对安抚情绪、消除烦躁有很好的作用。
3.欧芹含有利尿有效成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上，欧芹水煎剂的有效率为 85.7%，可治疗乳糜尿。欧芹是一种高纤维食物。它在肠道中被消化后会产生一种木质素或肠道脂肪的抗氧化剂。高浓度时，它可以抑制肠道细菌产生的致癌物质。它还能加快粪便在肠道中的运行时间，减少致癌物质与结肠黏膜的接触，预防结肠癌。
5.欧芹含铁量较高，可补充女性经期失血，多吃可避免皮肤苍白、干燥、肤色暗淡，并能使视力和头发乌黑亮丽。
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