Екстрактът от зелен чай е активна съставка, извлечена от листата на зелен чай, включваща главно чаени полифеноли (катехини), кофеин, ароматни масла, влага, минерали, пигменти, въглехидрати, протеини, аминокиселини, витамини и други подобни. Чаените полифеноли имат антиоксидантно действие, извличат свободните радикали и т.н., и значително намаляват серумното съдържание на общия холестерол, триглицеридите, холестерола в липопротеините с ниска плътност при хиперлипидемия, и същевременно имат ефект на възстановяване и защита на съдовата ендотелна функция. Хиполипидемичният ефект на чаените полифеноли е и една от основните причини, поради които чаят може да накара хората със затлъстяване да отслабнат, без да се качват.

Чаените полифеноли са основният компонент на зеления чай, като съставляват около 30% от сухото вещество. ГТП се извлича от чай и неговите странични продукти (чай, чай, груб чай или отрязани листа). Тъй като е извлечен само с етилов ацетат за хранителни цели, първоначалната структура на GTP е запазена и продуктът представлява бледожълт прах. Основният компонент е съставен от катехин, който представлява 60%~80% от общото количество GTP, включително 4%~6% епикатехин (L-EC) и 6%~8% галокатехин (DL). -EC), 10% до 15% епигалокатехин (L-EGC), 50% до 60% епигалокатехин галат (L-ECG) и 8% до 10% кофеин. Структурата на GTP е богата на фенолни хидроксилни групи, които могат да осигурят активен водород за инактивиране на свободните радикали, а свободните радикали, образувани от самото окисление, имат по-висока стабилност поради катехолната структура. Поради това GTP има функцията да извлича свободните радикали и да инхибира липидното пероксидиране.